Salade d’asperges crues et cuites, gelée de café, gingembre et yaourt

Nombres: 4 personnes Temps: 40 minutes

Ingrédients:

• 8 asperges vertes

• 4 asperges blanches

• 1 expresso

• 3 expressos allongés

• 1 fromage blanc

• 15 g de gingembre frais

• 50 ml d'eau froide

• 3 feuilles de gélatine

• ciboulette, sel, poivre et huile d'olive

Préparation:

1. Après avoir lavé tous les légumes, ôter la première peau des asperges et mettre de côté 4 asperges vertes.

2. Plonger les autres asperges dans 2 l d'eau bouillante pour environ 1 minute 30 de cuisson.

3. Enlevez les asperges et plongez-les dans de l'eau froide.

4. À l'aide d'une mandoline, réaliser des copeaux d'asperges et mettre de côté dans un bol.

5. Plonger les feuilles de gélatine dans l'eau glacée, puis les dissoudre dans l'équivalent d'un expresso.

6. Mélanger la préparation gélatine-café dans un récipient avec les 3 autres cafés.

7. Saupoudrez le tout de gingembre râpé et ajouter 50 ml d'eau froide.

8. Mélanger le tout.

9. Ajouter du sel.

10. Verser la préparation dans un plat et réserver au frais pendant au moins 30 minutes.

Dressage:

1. Couper les asperges cuites en cubes.

2. Égoutter les copeaux d'asperges, les assaisonner avec de l'huile et du sel.

3. Sortir la gélatine du froid, la découper en cubes et la disposer comme tout le reste des aliments soigneusement dans une assiette plate.

4. Terminer avec des petits points de fromage blanc dans l'assiette pour compenser avec l'amertume du café.

Bonne dégustation !