Badge GoodMeal du restaurant 'kafe naka'
 

Petits choux à la crème café vert et compotée de mirabelles



Unités : 16 Temps : 20 minutes







Ingrédients :


Pour la crème pâtissière

  • 50 g de sucre

  • 20 gr de maïzena

  • 25 cl de lait entier

  • 2 jaunes d'oeufs

  • 3 cafés Honduras Bio enrichit en café vert


Pour la pâte à choux

  • 125 gr d'eau

  • 100 gr de farine

  • 75 gr de beurre demi-sel

  • 2 oeufs

  • 1 pincée de sel


Pour la compotée de mirabelles

  • une vingtaine de mirabelles

  • 20 gr de sucre roux

  • 2 gr d'agar-agar

  • 2 c.à.s d'eau


Pour le caramel (optionnel)

  • 200 g de sucre

  • 5 cl d'eau

  • 1/2 citron



Préparation :


Préparation de la crème pâtissière au café :

  1. Faite bouillir le lait avec les expressos.

  2. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la maïzena et mélangez bien.

  3. Versez, délicatement, le lait bouillant sur le mélange oeuf /sucre en fouettant.

  4. Mettez le tout dans une casserole et faîtes chauffer doucement en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.

  5. Versez la crème dans un récipient et filmez avant de laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur.


Préparation de la pâte à chou :

  1. Dans une casserole, faîte bouillir l'eau avec le beurre.

  2. Hors du feu, versez la farine en une seule fois et fouettez vivement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

  3. Remettez le mélange sur feu doux et mélanger bien.

  4. Mettre le mélange dans un cul de poule pour la faire refroidir.

  5. Ajoutez les oeufs un à un en fouettant vivement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

  6. Mettez la pâte à choux dans une poche à douille à bout rond.

  7. Pochez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé graissé.

  8. Enfournez 25 min à 200°C - chaleur tournante.

  9. Sortez les choux une fois qu'ils sont bien dorés.



Préparation de la compotée de mirabelles :

  1. Dénoyautez les mirabelles. Mettez-les à compoter dans une casserole avec du sucre et un peu d'eau.

  2. Une fois fondantes, écrasez les mirabelles. Ajoutez l'agar-agar et faite bouillir 30 secondes.

  3. Enlevez la cassrole du feu et laissez refroidir.

  4. Une fois refroidi, mélangez bien pour avoir une texture fluide.


Préparation du caramel :


  1. Dans une casserole, versez le sucre avec un fond d'eau et mettez le feu au maximum.

  2. Laissez caramélisé jusqu'à obtenir une couleur ambrée.

  3. Hors du feu, ajoutez quelques gouttes de citron afin d'éviter que le caramel ne se fige.


Dressage :

  1. Coupez les choux en deux.

  2. Trempé la moitié supérieure des choux dans le caramel.

  3. Déposer une cuillère de compotée de mirabelles au centre du chou inférieur, puis recouvrez de crème pâtissière avant de refermer le chou avec le chapeau recouvert lui-même de caramel.

  4. Dégustez !!!!



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Bonne dégustation !

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