Oeuf poché, poêlé de champignons et crumble de café

Personnes: 4 Temps : 20min

Ingrédients :

Pour les oeufs pochés

• 4 oeufs bio

• 10 cl de vinaigre blanc

Pour la poêlée de champignons

• 400 g de champignons de Paris

• 200 g de chanterelles

• 30 g de beurre demi-sel

• 1 gousse d'ail

• 1 oignon blanc

• 1/2 botte de persil

• 1/2 botte d'aneth

• huile d'olive

• vinaigre de Xères

• sel et poivre

Pour le crumble café

• 50 g de farine

• 50 g de beurre

• 50 g de pecorino

• 20 g de café moulu Honduras bio avec de l'extrait de café vert (naturellement riche en antioxydants)

Préparation :

Oeufs pochés

1. Faites bouillir de l'eau avec du vinaigre blanc.

2. Procéder à la cuisson oeuf par oeuf: cassez un oeuf dans un ramequin, créez un tourbillon dans la casserole à l'aide d'une cuillère et versez l'oeuf au centre du tourbillon. À l'aide de la cuillère, ramenez le blanc de l'oeuf délicatement vers le jaune pour que l'oeuf prenne une forme harmonieuse.

3. Laissez cuire 3 minutes par oeuf. Sortez l'oeuf de l'eau et déposez le délicatement sur du papier absorbant.

Poêlée de champignons

1. Dans une poêle faite fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive. Puis faite revenir l'ail et l'oignon.

2. Rincez et coupez les champignons en quartier (sauf les chanterelles à laisser entières).

3. Faites cuire les champignons dans la même poêle à feu vif pendant 5 -10 minutes.

4. Salez et poivrez. Déglacez avec un filet de vinaigre blanc. Laissez cuire 5 minutes sur feu doux.

5. Ajoutez le persil et l'aneth au dernier moment.

Crumble de café

1. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

2. Dans un récipient mélangez tous les ingrédients du bout des doigts.

3. Sur une plaque à patisserie, recouverte de papier sulfurisé, versez la préparation.

4. Enfournez 12-15 minutes. Laissez refroidir puis emietter le crumble à l'aide d'une fourchette.

Le dressage

1. Dans une assiette creuse, placez les champignons.

2. Au centre, déposez l'oeuf poché.

3. Ajoutez le crumble sur le tout.

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Bonne dégustation !