Le guide des huiles végétales à utiliser en cuisine

Huile de colzac, huile de lin.. Comment choisir parmi la multitude d'huiles végétales destinées aux préparations culinaires ? Quelles sont les différentes propriétés et utilisations ?

Bien utilisé les huiles végétales en cuisine

Les huiles pour l'assaisonnement

Chaque huile à son caractère propre, sa saveur et son parfum. En fonction de l'huile choisie, l'assaisonnement sera différent.

• plutôt corsées, elles relèvent les salades vertes ou composées = huile de noix et l'huile de sésame grillé

• pour les marinades = huile d'olive et huile de pépins de raisins, huile de lin

• un goût neutre = huile de colzac, soja et germes de maïs

• réhausser une préparation = huile de noix, de noisette ou de sésame grillé

Les huiles pour la cuisson

Lors d’une cuisson, l’huile ne doit jamais faire de la fumée. Cette fumée indique que l’huile devient toxique.

Ainsi, pour des cuissons à hautes températures, privilégiez : huiles d’arachide, de tournesol raffiné, d’olive et de colza raffiné notamment.

Pour la friture, l’huile devra supporter des températures encore plus élevées. L’huile de coco affiche les meilleures performances, mais elle a l’inconvénient d’avoir un goût marqué. Pour cette raison, l’huile d’arachide est généralement préférée.