Gâteau crunchy au café et sirop d'érable
Quoi de plus agréable qu'un dessert au café ?
Nombre de personnes : 4 Temps de cuisson : 45 minutes
Votre liste d'ingrédients
Pour la crème :
40 cl de crème fleurette
100 g de mascarpone
40 g de sucre glace
5 c.à.s de sucre glace
Pour le gâteau :
200 g de farine tamisée
200 g de sucre
60 g de beurre mou
7 oeufs
Pour le crunch au café :
250 g de sucre
10 cl de café expresso très serré Honduras BIO
10 cl de sirop d'érable
3 c.à.c de bicarbonate de soude
huile de tournesol
Préparation
Au moins 4 heures en avance, portez la crème fleurette à ébullition avec le café.
Laissez infuser 10 minutes puis filtrez dans un tamis. Mettez au frais jusqu'au moment de monter le gâteau.
Pour le gâteau :
Préchauffez le four à 160°C.
Fouettez 2 blancs d'oeufs en neige jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez le beurre mou.
Incorporez délicatement les blancs d'oeufs dans les cassés, en alternant avec la farine à l'aide d'une spatule souple.
Mettez du papier sulfurisé dans un moule.
Versez la préparation dans le moule et faites cuire 45 minutes.
Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.
Pour le crunch au café :
Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four et huilez cette feuille très légèrement.
Mettez le sirop, le sucre, le café dans une casserole.
Portez à ébullition jusqu'à ce que la préparation atteigne 145°C tout en remuant au fouet.
Retirez la casserole du feu et incorporez rapidement le bicarbonate en fouettant à peine (la préparation doit mousser instantanément)
Versez-la sans attendre (sans l'étaler) sur la feuille sulfurisée sur la plaque du four.
Laissez refroidir le crunch puis cassez-le en éclats.
Gardez la moitié et concassez le reste au rouleau à pâtisserie (les disposer dans un sopalin ou poche refermable et tapez légèrement dessus à l'aide du rouleau).
La suite :
Fouettez la crème avec le mascarpone et le sucre glace.
Coupez le gâteau en 3 dans l'épaisseur.
Tartinez deux tranches de crème puis ajouter le crunch concassé par-dessus.
Reconstituez-le gâteau, masquez-le de crème et gardez-le au frais jusqu'au moment de servir.
Décorez avec les éclats de crunch
Servez !