Carpaccio de veau mariné au café, légumes nouveaux et vinaigrette acidulée au café



Nombres: 4 personnes Temps: 1 nuit et 30 minutes



Ingrédients:

  • 500 g de filet de veau

  • 200 gr de petits pois

  • 50 gr de noisettes concassées

  • 25 cl + 10 cl de café Brésil

  • 2 carottes

  • 2 échalotes

  • 1 gousse d'ail

  • 1/2 bottes de navets

  • 2 oignons

  • 1 bulbe de fenouil

  • 2 poignées de pousses d'épinards

  • 1 citron

  • Herbes fraîches : coriandre, aneth, cerfeuil..

  • Moutarde à l'ancienne

  • Vinaigre de cidre

  • Huile d'olive

  • Huile de noisette

  • sel et poivre



Préparation:


CARPACCIO


  1. La veille, faire mariner le filet de veau dans 25 cl de café Kafé Naka, 4 c.à.s. d'huile d'olive, 1 échalote ciselée, 1 gousse d'ail et un peu de poivre.

  2. Laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.

  3. Le lendemain, égouttez le veau sur du papier absorbant afin d'enlever le surplus. Coupez la pièce de viande en fines tranches.

  4. Dresser directement dans l'assiette.

LÉGUMES


  1. Rincez tous les légumes et coupez-les en tranches fines à l'aide d'une mandoline.

  2. Ajouter les petits-pois et les pousses d'épinards.

  3. Assaisonnez le tout avec 2 c.à.s de vinaigre de cidre, 4 c.à.s d'huile de noisette, le zeste d'un citron, herbes fraîches de votre choix, du sel et du poivre.


VINAIGRETTE AU CAFÉ


  1. Dans un bol, mélangez 4 c.à.s d'huile de noisette, 10 cl d'expresso avec votre KAFE NAKA, 1 c.à.c de moutarde, le jus d'1/2 citron, 1 échalote, un peu de coriandre, du sel et du poivre.


DRESSAGE

  1. Assaisonnez le carpaccio avec la vinaigrette au café.

  2. Servez avec les légumes.

Bonne dégustation !

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