Badge GoodMeal du restaurant 'kafe naka'
 

Cabillaud grillé, crème de petits pois et émulsion café vert

Dernière mise à jour : 3 nov. 2021


Nombres: 4 personnes Temps: 1h10 minutes



Ingrédients:

  • 4 pavés de cabillaud

  • 250 g de beurre demi-sel

  • 30 g de café moulu

  • 15 cl d'expresso serré

  • 1 citron vert


Pour la crème de petits pois :

  • 300 g de petits pois

  • 5 cl de crème fraîche

  • 1 échalote

  • huile d'olive, sel et poivre



Préparation:


  1. Réalisation de la crème de petits pois : Faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les. Réserver 60g pour la décoration de l'assiette. Dans une poêle, faites revenir l'échalote dans de l'huile d'olive pendant 2 minutes. Mixez l'échalote, les petits pois avec la crème.

  2. Réalisation du beurre au café: Sortez le beurre du réfrigérateur 3h avant. Ajoutez au beurre le café moulu et malaxez bien le tout. Réservez au frais.

  3. Dans une poêle chaude, placez du papier sulfurisé et démarrez la cuisson du cabillaud côté peau à feu vif puis laissez cuire à feu doux pendant 15-20 minutes.

  4. En ce qui concerne l'émulsion au café, versez le café liquide encore chaud dans un mixeur avec 50g de beurre au café.

  5. Dans 4 assiettes, étalez la crème de petits pois, posez le pavé de cabillaud au centre et ajoutez l'émulsion de café et le restant de petits pois sur celui-ci.

  6. Râpez un citron vert et ajoutez un filet de son jus.


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Bonne dégustation !

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