Bûche tiramisu

Personnes: 6 Temps : 2 h

Ingrédients :

Pour la crème et la finition

• 250 g de mascarpone

• 90 de sucre en poudre

• 3 oeufs

• 15 cl de café ristretto honduras bio moulu enrichi en café vert

• cacao en poudre non sucré et bio

• 1 c.à.s d'amaretto

Pour le biscuit génoise

• 100 g de sucre en poudre

• 100 g de farine

• 50 g de beurre

• 4 oeufs

• sel

Préparation :

Préparez la crème

1. Dans un récipient, fouettez 3 jaunes oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à ce que le résultat soit bien homogène.

2. Dans un autre récipient, montez les 3 blancs en neige à l'aide d'une pincée de sel.

3. Mélangez les blancs en neige avec la crème au mascarpone réalisée précédemment. Faites-le doucement afin que les blancs ne cassent pas.

4. Réservez au frais et couvert pendant 1h.

Préparez le biscuit à la génoise

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux.

3. Dans un récipient mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.

4. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige délicatement (une poignée de sel pour vous aider).

5. Incorporez les blancs avec les jaunes en alternant avec la farine et le beurre fondu (attendre qu'il soit tiède).

6. Sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé beurrée et farinée, versez la pâte au centre et étalez-la. Donnez-lui une forme rectangulaire avec un bon centimètre d'épaisseur.

7. Enfournez pendant 10 minutes.

8. A la sortie du four, roulez délicatement le biscuit chaud dans son papier. Puis recouvrez d'un torchon légèrement humide (la vapeur emprisonnée le gardera mouelleux).

9. Mélangez le café ristretto avec l'amaretto.

10. Une fois à température ambiante, déroulez délicatement le biscuit génoise.

11. A l'aide d'un pinceau de cuisiné, imbibez-le du café.

12. Ajoutez dessus, de façon uniforme, une couche de crème d'environ 5 millimètres d'épaisseur.

13. Roulez à nouveau le biscuit sur lui-même dans son papier cuisson. Notez qu'il faut que la crème de mascarpone se tienne bien, si ce n'est pas le cas n'hésitez pas à le placer 20-30 minutes au congélateur.

14. Recouvrez-le entièrement de crème. Faites des dessins avec une fourchette sur la crème afin de lui donner un air de bûche de bois.

15. Réservez 6 à 12 heures au réfrigérateur.

16. Au moment de servir, saupoudrez-le avec le cacao.

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Bonne dégustation !